Tofucake con coulis di albicocche

Tofucake con coulis di albicocche

La mia prima cheesecake vegan

Ieri mi sono dedicata alla produzione di tofu, partendo dalla soia secca ho fatto il latte e poi l’ho cagliato e fatto il tofu.

Solo che ne ho fatto tantissimo e non volevo rischiare di doverlo buttare, così ho deciso di fare una cheesecake.

Non ne avevo mai fatta una, era da un po’ che volevo provare e visto che avevo anche i biscotti di frolla appena fatti tutto era perfetto per realizzare questa torta tipica americana che ormai è un classico anche qui.

Solitamente realizzo cheesecake crudiste, che sono buonissime ma sono una botta di grassi non indifferente.

Vediamo invece come ho realizzato questa tofucake con coulis di albicocche.

Tofucake con coulis di albicocche

Ingredienti per stampo da 18 cm

  • 300 gr biscotti vegan a scelta
  • 50 gr uvetta

Per la crema

  • 300gr tofu naturale
  • 65 gr acqua
  • 35 gr olio di semi
  • 100 gr zucchero di canna
  • 20 gr amido di mais
  • 1 limone bio succo e scorza
  • 2 cucchiai lievito in scaglie

Per la coulis

  • 100 gr albicocche
  • 14 gr zucchero
  • 20 gr succo limone
  • 3.5 gr amido di mais

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Procedimento:

Mettere i biscotti e l’uvetta reidratata in un frullatore potente, io uso il bimby, e frullare alla massima velocità, se serve aggiungere un goccio di olio.

Frullare fino ad ottenere un composto farinosa e stenderlo sul fondo di una teglia con cerniera e lasciarlo riposare mezz’ora in frizer.

Mentre la base raffredda mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per la crema e frullare a lungo per avere una crema liscia e fluida, versarla nella teglia sopra la base di biscotti.C

Cuocere in forno preriscaldato a 175°  per 40 minuti, poi lasciare raffreddare ed in seguito mettere in frigo qualche ora.

Prima di servire frullare zucchero e albicocche, portare a bollore, quando bolle aggiungere l’amido di mais stemperato in poca acqua, cuocere per 3-4 minuti, fare raffreddare e poi decorare la torta con la coulis, servire.

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